日期:2023-06-25 07:06:24 来源:互联网
1、干海参的泡发方法【耿字号海参】一、注意事项海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净,绝不能沾有油腻,海参沾有油星会变质腐烂,发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
2、二、泡发过程泡发:取洁净无油的容器,装入适量的矿泉水(或纯净水),将海参置入泡24-36小时直至发软。
3、每8小时换水一次。
【资料图】
4、2、清洗:海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质,挑断海参内壁上附着的筋,主要清除肚内壁的黄色,取下的黄色内层可食用。
5、3、锅煮:洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水),将洗净的海参放入。
6、大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。
7、熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。
8、捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉矿泉水再煮,直至全部煮软。
9、海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。
10、小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。
11、同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
12、4、浸泡:洁净无油的容器内盛满凉矿泉水,放入煮好的海参。
13、然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,其间换水3-4次,即可食用。
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